La plus prestigieuse appellation, petite et intégralement plantée, et dominée par quelques grands domaines : peu de choses bougent. Les vins sont plutôt fermés et austères dans leur jeunesse avant de se révéler et c'est alors parfois exceptionnel. Dans un repas j'adore opposer un Hermitage et une Côte rôtie du même millésime, bien que le climat et notamment la pluviométrie ne soit pas totalement identique.
La garde est assurée, que ce soit en rouge ou en blanc, et d'ailleurs la longévité de l'Hermitage blanc est étonnante.
